Οι ελαιώνες της Ι. Μονής καλλιεργούνται αδιάκοπα με παράδοση, πάθος και φροντίδα για το περιβάλλον, ενώ ο ιδιαίτερος ελαιόκαρπος που παράγεται εκεί, λόγω περιοχής και μικροκλίματος, μεταφέρεται για έκθλιψη και εμφιάλωση στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις της Terra Creta. Η Ι. Μονή Χρυσοσκαλιτίσσης είναι αφιερωμένη στην Κοίμηση της Θεοτόκου, ενώ κάθε φιάλη ελαιολάδου στηρίζει το επίπονο, σημαντικό και αδιάκοπο έργο της Ι. Μονής.