• Критский сухарь (дакос)

1 маленький или ? среднего размера зрелый помидор
1 критский сухарь
2 чайные ложки исключительно высококачественного оливкового масла
2-3 столовые ложки потёртого сыра – фэта, щипотку ригани (специи) и если хотите немного капари (специи)

Трём небольшой помидор на тёрке и накладываем его на сухарь. Добавляем 2 чайных ложки оливкового масла, 2-3 ст. ложки потёртово сыра и щипотку душистой специи – ригани. И у нас получилась необыкновенная закуска
В зависимости от размера сухаря, калории колеблются между 200-350.
Если желаете, можете подать это блюдо вместе с узо или ципуро (виды спиртных напитков, похожие на водку, настоянные на душистых травах)

• Деревенский салад

1 большой помидор и 1 головка лука
1 зелёный перец
1 огурец
100 гр. сыра – фэта
1 ст. ложка уксуса
Маслины каламон (регион в Греции)
Оливковое масло, соль, ригани

Хорошо моем овощи и оставляем их в стороне пока не высохнут. Нарезаем их на кусочки, как на салад. Затем, добавляем соль, уксус, маслины, фэта, ригани и обливаем оливковым маслом

• Свекольный салат

Продукты:
5 маленьких головок свеклы, 1 кусочек честнока, оливковое масло, соль, уксус.

Приготовление:
Варим свеклу, пока не станет мягкой, затем очищаем её и нарезаем на ломтики. Добавляем мелко порезанный честнок.
В конце, переливаем оливковым маслом, добавляя уксус и соль на собственный вкус. Подаётся при комнатной температуре.

• Салат с фасолью

Продукты:
400 грам белой сухой фасоли, 1 головка лука, свежая петрушка, сок лимона, соль и оливковое масло.
Приготовление:
Высыпаем фасоль в ёмкость с водой и оставляем на всю ночь, чтоб она стала помягче.
 На следующий день, хорошо её развариваем, затем сливаем воду и выкладываем фасоль в глубокую тарелку.
 Пересыпаем мелко нарезанной петрушкой и луком, добавляем масло, соль, и лимонный сок по вкусу. Подаётся при комнатной температуре.

• Тзатзики (1 порция)

1 баночка ёгурта
1 веточка, мелко нарезанного укропа
1 чайная ложка оливкового масла
1 зубочек подавленного честнока
соль по вкусу
Потёрый огурец, и сливаем лишнию получившиюся жидкость
Перемешиваете все продукты вместе.
 Затем положите наверх получившейся смеси кусок хлеба или сухарь, куда бы могла впитаться выделяющеяся жидкость. Поставьте в холодильник  примерно на 30 минут.

• Маслянистая фасоль

1 ?  кг. свежей зелёной фасоли
1 чашка оливкового масла
2 больших головок лука
1 связку петрушки ( примерно 30 гр.)
? кг. свежих зрелых помидор
2-3 зубочка подавленного чеснока
1 стакан воды
1 столовая ложка соли
1/2 чайной ложки чёрного сухого перца

Приготовление:
Наливаем масло в кастрюлю и слегка зажареваем нарезанный лук.
Очищаем и моем фасоль, хорошо сливаем воду и высыпаем фасоль в кастрюлю.
В течении 10 минут, перемешиваем фасоль 2-3 раза, а затем добавляем мелко нарезанные помидоры, воду, петрушку, честнок, соль и перец.
Закрываем крышкой и оставляем на 30 минут на тихом огне.  
Затем снимаем кастрюлю с плиты и покрываем её полотенцем на 10 минут.
Это блюдо подаётся вместе с фэта-вид сыра,  при комнатной температуре.

• Маслянистые бамни (6 порций)

1 кг. бамни
300 гр крупно потёртого лука
300 гр. зрелых мелко нарезанных помидор
1 чашка уксуса
2 подавленных зубочка чеснока
4 чайных ложек мелко нарезанной петрушки
1 неполная ложка соли
1 чайная ложка чёрного перца
4 ст. ложки оливкового масла

Очищаете бамни от хвостиков и стебельков, помещаете в миску, заливая уксусом. Бросьте щипотку соли и залейте стаканом воды. Оставьте на 1 ? часа. Одновременно зажарьте в кастрюле лук и чеснок на среднем огне. Затем слейте воду из бамни, а через 5 минут, положите их в кострюли с уже поджаренным слегка луком и честноком. После этого, медленно и аккуратно перемешивая, добавьте помидоры, петрушку, соль, перец, немного воды - на глаз (примерно 1 стакан), закройте крышкой, и тушите на медленном огне примерно час.

• Голубцы из листьев винограда (6 порций)

1 кг. фарша, без жира
1 стакан риса (для супа)
2 крупно потёрных баклажана (зелёные)
1 большая потёртая головка лука
250 гр. виноградной листвы свежей или же из консервы
2 ст. ложки томатного сока
4 ст. ложки оливкового масла
2 яичных белка
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки перца

Перемешиваете тчательно всё вместе: фарш, рис, баклажаны, яичные белки, соль, перец, 1 ложку оливкового масла, томатный сок и лук.
Поставьте в холодильник получившуюся смесь на 20-30 минут.
Промойте внимательно листья винограда и залейте их закипевшей водой на 5 минут.
Затем, заворачиваете смесь в виноградные листья, так чтобы длина каждого голубца была 3-4см по длине.
Поместите голубцы в кастрюлю, рядом друг с другом, не оставляя между ними пространства, и залейте их оставшимся оливковым маслом и чашкой воды.
Положите на саму поверхность голубцов плоскую тарелку.
Поставьте на плиту, а как только закипит, уменьшите огонь до 70-80 градусов. Чтобы не подгорело это блюдо, добавляйте чуть-чуть водички.
Как только еда будет готова, мы вам советуем слить, оставшуюся  в кострюле жидкость.

• Котлеты из баклажанов (синеньких)

1 кг. Баклажанов
2 кортошки среднего размера
1 чашка потёртого критского сыра (от овцы) – гравьера
2 чашки потёртых белых сухарей 
2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки
1 ч. ложка порошка мускатного ореха
4 яйца
2 чашки ложки оливкового масла
Соль-перец

Положите на протвень неочищенный картофель и половину баклажанов, целых и поставьте в духовку примерно на час, устанавливая высокую температуру.
После этого, подождите пока овощи остынут, а затем порежте на мелкие кубики внутренность картофеля и баклажанов, добавляя соль, перец, мускатный орех, петрушку, сыр и 2 желтка яиц.
После того как вы перемешаете хорошо все продукты, поставьте смесь в холодильник на 20 минут.
Поджарьте остальные баклажаны в оливковом масле, нарезая их на тоненькие ломтики, вдоль.
Затем, возьмите обжаренный ломтик баклажана, положите на его край немного смеси, и аккуратно заверните в ролик. После этого, окуните ролик в смесь взбитых яиц, а потом в потёртые сухари, так чтобы он стал похож на котлету. Обжариваете в оливковом масле.

• Жареная цветная капуста – белая (кунупиди)

1 среднего размера цветная капуста
3 яйца
1 чашка потёртого сыра (гравьера)
Мука, на глаз
Оливковое масло

Ломаем капусту и отвариваем недолго в подсоленной воде, 5 минут.
Затем сливаем воду и разделяем капусту на маленькие “букетики”
После этого готовим густую смесь из яиц, потёртого сыра , соли по вкусу, 1 ст. ложки оливкового масла и немного муки, взбиваем всё вместе.
Разогреваем масло на сковороке, окуная каждый кусочек отваренной цветной капусты в эту смесь и поджариваем.

• Мусакас с картофелем (4 порции)

700 г. очищенного и нарезованного на пластики картофеля
250 гр. нежирного фарша
1 головка крупно потёртого лука
500 гр свежих или консервированных мелко нарезанных помидор
2 зубочка вдоль порезанного честнока
1 зелёный, нарезанный вдоль, на ломтики перец
1 пучёк петрушки, мелко нарезанной
2 ч. неполных ложки соли
15 частиц крупного чёрного перца
2 ст. ложки красного сухого вина
2 ст. ложки оливкового масла

Обжарьте мелко нарезанный лук, добавляя честнок, перец и петрушку втечении 3-4 минут. Затем, положите фарш, одновременно перемешивая всё вместе примерно пять минут. Затушите полученную мазу стаканом вина, добавляя мелко нарезанные помидоры и соль, перец по вкусу. Приготовление блюда подолжается 20 минут на высоком огне. После этого, добавляем нарезанный картофель и подолжаем готовить блюдо ещё 35-40 минут на низком огне, не перемешивая.