Valitse kieli

Vinkkejä oliiviöljyn käytöstä

EXTRA-NEITSYTOLIIVIÖLJY – Elämäntapa

Extra-neitsytoliiviöljy on aina liitetty vahvasti Välimeren arkeen ja ruokavaliohin.  Muutaman viimeisen vuosikymmenen aikana sen suosio on levinnyt kaikkialle maailmaan kauas auringonpolttamien etelä-eurooppalaisten alueiden ulkopuolelle.  Sen suosion ymmärtää. Oliiviöljyn lukemattomat hyödyt, ylesimaailmallinen vetovoima ja sen moninainen käyttö sekä ruoanlaitossa, uskonnollisissa menoissa, ikivanhoissa traditioissa, lääkkeenä sekä kosmetiikassa tekee siitä mielestämme yhden luonnon suurimmista lahjoista.

Nykyaikaisen lääketieteen isä, Hippokrates (460-370BC) viittaa kirjoituksissaan yli kuuteenkymmeneen erilaiseen käyttötapaan aina sen käytöstä lääkkeenä henkilökohtaiseen puhtaanapitoon oliivisaippuan muodossa.  Minolaisista ajoista alkaen oliiviöljyä on pidetty ravitsevana kosteuttajana että maskina sekä iholle että hiuksille.

 

 

Oliivi on oikeastaan marja ja luonnollinen, tuore oliiviöljy on nautittavissa puristushetkestä alkaen.  Tämän nautinnollisuutta lisää sen hieno aromi ja monenlaisten hivenaineiden mukanaolo. Sen valmistus ei tapahtu kemiallisin prosessein kuten monien muiden kasvi-ja siemenöljyjen valmistus. 

Kulinaariset suositukset:

Käytä tuoretta extra-neitsytöljyä

 

 

  • Kaada reilusti pullosta salaatteihin ja muhennoksiin, paistettuihin tai grillattuihin vihanneksiin.
  • Käytä sitä kevyenä vinaigrettenä ja yhdistä siihen sitruunaa, punaista viinietikkaa tai balsamicoa, oregano, suolaa ja pippuria, jolloin se toimii kasvisten ja salaattien kastikkeena.
  • Aamiaisella tai terveelliseksi välipalaksi vatkaa yhteen oliiviöljyä, sitruunaa, rippunen suolaa ja oreganoa tai muita yrttejä tuoreena tai kuivattuna ihanana kolesterolivapaana vaihtoehtona leivälle voin sijaan.
  • Tarvitset hyvänlaatuista exta-neitsytöljyä valmistaaksesi peston basilikasta, valkosipulista, sitruunankuoresta, raastetusta juustosta ja pinjansiemenistä.
  • Tarjoile alkupalana, leivän ja oliivien kera, tirauta vähän öljyä fetajuustolle ja ripottele päälle kuivattua kreetalaista oreganoa ja saat näin klassisen kreikkalaisen makupalan viinin viereen.
  • Tuore, puhdas, suodattamaton oliiviöljy on paras valinta; sitä voi käyttää tuhansilla tavoilla ja sillä on paljon terveysvaikutuksia. Oliiviöljy helpottaa myös ruoan sulamista niin että elimistö saa käyttöönsä paremmin kaikki ruoan sisältämät hivenaineet.
Oliiviöljy ruoanlaitossa

Voit käyttää oliiviöljyä lähes kaikessa. Sillä voi korvata resepteissä esiintyvän voin leivonnaisissa, kakuissa, pullassa jne. 

Pudota voin määrästä pois neljännes niin saat oikean oliiviöljymäärän.

 

 

 

 

 

Seuraavassa muutamia käyttövinkkejä oliiviöljylle:

  • paahdetuille uuniruoille, kuten vihanneksille, perunoille, juureksille, lihalle, kanalle ja kalalle
  • Riisiin tulee kevyempi välimerellinen aromi kun keität sen oliiviöljytilkan kera.  Purista tuoretta sitruunaa kreetalaistyyliseen pilahviin.
  • Kreetalaiset kokit ovat vuosisatoja käyttäneet oliviöljyä sekä ruoanlaitossa että viimeistellessään linssejä, papuja, kasviksia ja lehtivihanneksia, kuten voikukkaa, mangoldia, pinaattia sekä villejä vihanneksia.
  • Oliiviöljyn lisääminen keittoihin ja muhennoksiin rikastaa niiden makua varsinkin kun mukana on yrttejä joko tuoreena tai kuivattuna, kuten oreganoa, persiljaa  ja timjamia.
Paistaminen oliiviöljyssä

Yleistä uskomusta vastaan paistaminen oliiviöljyssä on terveellisempää kuin siemenöljyissä.  Useimmat siemenöljyt alkavat kuumennettaessa hapettua, jolloin ne muuttuvat epäterveellisiksi. Oliiviöljy ei kuitenkaan muutu haitalliseksi sen sisältämien suurien antioksidanttimäärien ja tyydyttymättömien rasvahappojen ansiosta kunhan lämpötila on oikea. Paistamisessa oliiviöljy on terveellisin vaihtoehto.

Oliiviöljyn savuamislämpötila on karkeasti arvioiden 185ºC - 204ºC) riippuen juuri sen rasvahapoista. Kansainvälinen oliivineuvosto (IOC) sanoo seuravaa paistamisesta:

Kuumennettu oliiviöljy on vakain kaikista rasvoista, mikä tarkoittaa, että se sietää hyvin korkeita lämpötiloja. Sen korkea savuamislämpötila 210 ºC on paljon ideaalisen paistolämpötilan 180ºC yläpuolella. Oliiviöljy ei muutu kuumennettaessa heikosti sulavaksi, ei vaikka sen kuumentaisi useaan kertaan.

Säilöminen ja marinointi
  • Oliiviöljyä on käytetty säilöntäaineena tuhansia vuosia, kuten sekä minolaista että muita alueen kulttuureja selvittäneet arkeologit  ovat todistaneet.  Kun ruoka peitetään oliiviöljykerroksella, muodostaa sen pinnalle kerroksen, joka suojaa kosketukselta ympäristön kanssa ja hidastaa hapettumista ja pilaantumista.
  • Oliiviöljy on täydellinen valinta, kun haluat marinoida lihaa, siipikarjaa, kalaa tai vihanneksia ja se sopii erityisen hyvin myös grilliin ja hiillokselle. Kun lihaa valmistetaan grillissä, saattaa syntyä haitallisia karsinogeenejä, mutta oliiviöljy pystyy neutralisoimaan ne juuri korkean antioksidanttitasonsa avulla. Saadaksesi vielä paremman tuloksen sekoita oliiviöljyyn valkosipulia, sipulia, sitruunaa ja yrttejä, kuten oregano, timjamia ja rosmariinia.

Kolme neljä ruokalusikallista oliiviöljyä päivässä suojelee terveyttäsi! 

Kysymmekin sinulta millaista öljyä sinun pöydälläsi on?  

Miten oliiviöljyä tulisi säilyttää?

Oliiviöljyn maku, aromi ja kaikki hivenaineet pysyvät muuttumattomina, kun huolehtii muutamista yksinkertaisista säilytysohjeista.   Valoa, happea ja kovaa kuumuutta tulee välttää.

  1. Oliiviöljyä ei tulisi pitää valoisassa, pimeä ruokakaappi on sille parempi paikka.
  2. Oliiviöljyä ei tulisi säilyttää alle +5⁰C tai korkeammassa kuin +20⁰C.
  3. Sitä on hyvä pitää tummassa lasipullossa, ruostumattomassa teräastiassa, keraamisessa kannussa tai omassa alkuperäispakkauksessaan.  Vältä aina muoviastioita, sillä ne saattavat pilata herkän oliiviöljyn terveydelle haitallisilla yhdisteillä.


 

 

 Georgia Petraki

Ravitsemusterapeutti –  Dieettineuvoja 
Kreetan Gastronomiaverkoston hallituksen jäsen

Sources:

Viola P. Olive Oil and Health. International Olive Oil council. Acidom SL, Spain, 1997.
Dr. Apostolos Kyritsakis, M.Sc.Ph.D., Secrets of olive oil, Agrotypos publications, Athens 2000
Κοσμετολογία, Δρ. Χρήστος Δούκας, Καθηγητής Α.Τ.Ε.Ι., Αθήνα, 2001.
Shellen R. Goltz1,Wayne W. Campbell2, Chureeporn Chitchumroonchokchai3, Mark L. Failla3, Mario G. Ferruzzi1,* Meal triacylglycerol profile modulates postprandial absorption of carotenoids in human Article first published online: 18 JUN 2012 DOI:10.1002/mnfr.201100687
Casal S, Malheiro R, Sendas A, Oliveira BP, Pereira JA.Olive oil stability under deep-frying conditions. Food Chem Toxicol. 2010 Oct;48(10):2972-9. doi: 10.1016/j.fct.2010.07.036. Epub 2010 Aug 3.
http://www.oliveoilsource.com/article/frying-olive-oil

Liity postituslistallemme Emme luovuta yhteystietojasi muille kaupallisiin tai muihin tarkoituksiin. Liity
designed & developed by Next Step