Valitse kieli

Oliivinviljely

Tuotantoprosessin tärkein vaihe on viljely. Olemme etuoikeutettuja saadessamme elää maassa, jossa oliivinviljelyä on dokumentoitu jo 4000 vuotta alkaen minolaiskulttuurin ajoista.    Kreetalainen viljelijä on kirjaimellisesti kasvanut puidensa vierellä, sillä perinteisesti tarhat periytyvät sukupolvelta toiselle.  Syvä rakkaus maahan ja oliivipuiden kunnioitus ovat pääsyynä siihen, että kreetalaiset oliivinviljelijät vielä viljelevät perinteisin menetelmin.  Emme hyväksy emmekä sovella saati käytä uudenaikaisia superintensiivisiä viljelytapoja, jollaiset on otettu käyttön Espanjassa, Kaliforniassa ja muissa uustuotantomaissa. Me uskomme, että korkealaatuista oliiviöljyä ei yksinkertaisesti voi tuottaa käyttämällä puristusprosesissa apuna kuumuutta, kemikaaleja tai painostamalla puuta tuottamaan valtavia satoja.

Lajike

Runsastuottoisin oliivilajike Kolymvarin alueella on koroneiki-oliivi.  Tämä hyvin pieni oliivi tuottaa hienon hedelmäistä, vihreää ja aromaattista oliiviöljyä.

Sitä viljellään pääasiassa Kreetalla, osassa Peloponnesosta sekä Joonianmeren saarilla. Kreikkalaisista oliivitarhoista kuusikymmentä prosenttia on koroneikia. Puu kasvaa 5-7 metrin korkuiseksi ja sen tummanvihreät lehdet ovat keskimäärin 5,47 cm pitkiä ja 1,03 senttiä leveitä. Oliivimarja painaa keskimäärin 1.3 g, sen hedelmälihan ja kiven keskinäinen suhde on 6,6:1 ja 27 % sen painosta on öljyä. Sitä pidetään hyvin tuottoisana lajikkeena ja se viihtyy lämpimän-kuivassa ilmastossa. Sitä voidaan viljellä aina 500 metrin korkeuteen merenpinnasta.

Toinen suosittu lajike on tsunato, vielä tutkimaton aarre ja paikallisten suosima.

Viljely

Kreetalaiset oliivipuut ovat 50-3000-vuotta vanhoja.
Viljely tapahtuu vielä  perinteiseen kreetalaiseen tapaan oliivitarhoissamme. Viljelykausi alkaa helmikuun puolivälissä heti sadonkorjuun jälkeen. Puiden parturointi on tärkeä vaihe, sillä oksien muodoista riippuu paljonko ilmaa ja tuulta pääsee puun sisään ja miten aurinko paistaa marjoihin. Parturointi on todellista taidetta.  Viljelijän on huolellisesti leikattava jokainen puu sen ominaistarpeiden mukaan säilyttäen kokonaisnäkemyksen pitkän ajan suunnitelmasta, joka ottaa huomioon jokaisen puun kasvumallin ja tuotantohistorian.

Seuraava tärkeä vaihe on tarvittaessa maaperän lannoitus, joka stimuloi maaperää ja huolehtii, että maaperässä on tarpeelliset ravintoaineet vuodesta vuoteen.  Terra Cretassa me käytämme lannoitteita vain puun kestävän tuotannon tukemiseen. Usein ainoat tarvittavat ravintoaineet saadaan puusta luonnollisesti putoavista lehdistä, oksista ja marjoista. Ne kynnetään maaperään ja ne ovat oliivipuun ravintoa. Puun alla kasvava ruoho leikataan ja rikkaruohot poistetaan, jotta vesi ja ravintoaineet imeytyvät paremmin eivätkä ole estämässä sadonkorjuuta. Rikkaruohojen poisto tapahtuu mekaanisesti traktorien ja leikkureiden avulla; hyvin harvoin turvaudutaan kevyeen myrkyttämiseen.  Silloin harvoin kun tarvitaan järeämpää haittakasvien poistoa, käytetään aineita mahdollisimman vähän, jotta ylläpidetään tasapainoa ja sallitaan puiden kukoistaa.

Kesällä viljelijöiden on taisteltava oliivipuiden suurinta vihollista, oliivikärpästä (Dacus olea) vastaan. Se voi olla kiusana laajoilla alueilla ja tuhota sadon. Oliivikärpänen puree marjaan reiän ja munii sinne munat. Reikä saa aikaan hapettumisprosessin ja laskee näin öljyn laatua. Kolimbarin alueella torjunta tapahtuu kahdella tavalla. Puiden vahvimpiin oksiin ripustetaan pieni feromoneja sisältävä pyydys, joka houkuttelee kärpäsiä ja tappaa ne. Näitä on kuitenkin täytettävä ja vaihdettava parin viikon välein jotta pysytään oliivikärpäsen elinkaaren vaiheissa mukana. Toinen mahdollisuus on suihkuttaa pieni alue puun runkoa sertifioidulla liuoksella, joka houkuttaa kärpäsen ja tappaa sen. Rajoitettu suihkuttaminen on osoittautunut tehokkaimmaksi pitkällä tähtäimellä puita ajatellen, sillä kontaminaatio on minimaalinen eikä marjoja suihkuteta. Koska Kolimvari on SAN-aluetta, ei koko puuta edes saa suihkuttaa.

Terra Creta harjoittaa myös luomuviljelyä. Näissa puissa ja tarhoissa ei käytetä minkäänlaisia kemiallisia lannoitteita eikä puita suihkuteta. Kemiallisten sumutteiden sijasta puuhun ripustetaan pieni pullo tai kirjekuoren tapainen taskupyydys, joka karkottaa oliivikärpäsen.

Kastelu

Oliivitarhoista vain 30 % keinokastellaan suuremman sadon saamiseksi. Muut puut ja tarhat eivät tarvitse kastelua sillä luonnolliset vedenlähteet riittävät pitämään puun ja sadon tarvitseman vesimäärän optimina.   Näiden puiden tuottamat oliivit ja öljy ovat hyvin korkealaatuisia, niissä on paljon hedelmäistä aromia ja hyödyllisiä ravintoaineita.

Sadonkorjuu

Kolimvarin alue tuottaa keskimäärin 15 000 tonnia oliiviöljyä vuodessa ja näin se on saaren merkittävin oliiviöljyn tuotantoalue.  Kreetan noin 30 miljoonaa oliivipuuta tuottavat enemmän oliiviöljyä kuin muut saaret ja manner yhteensä. Korjuu tapahtuu marraskuulta tammikuulle. Kauden alussa marraskuussa saatu oliiviöljy on hyvin vihreää ja terävää; muualla Kreikassa tätä alkusesongin öljyä kutsutaan ”agureleo”-nimellä, mikä tarkoittaa puoliraaoista oliiveista puristettua. Nämä alkusadon oliivit tuottavat vähemmän oliiviöljyä kuin kypsät, joista saadaan öljy joulu-tammikuussa, mutta niissä on enemmän makua ja ne ovat täynnä fenolipitoisia antioksidantteja. Kypsät oliivit ovat väriltään violetinmustia. Marraskuussa tarvitaan noin  kuusi kiloa vihreitä oliiveja, jotta saadaan yksi kilo öljyä, mutta joulu-tammikuussa jo neljästä kilosta kypsiä oliiveja saadaan kilo. Kun on korjuuaika, viljelijä levittää suuret nelikulmaiset lakanat tai verkot puiden alle ja ottaa käteensä harjanvarren paksuisen kepin, jolla varovasti irrottaa oliivit antaen niiden pudota lakanoille.

Lakanat kerätään käsin ja siirretään ritilään, jossa poistetaan mahdolliset oksankappaleet ja lehdet.  Oliivit viedään vielä samana päivänä öljypuristamoon, jotta laatu pysyy mahdollisimman korkeana ja saadaan tuoretta öljyä.
Sadonkorjuu käsin vaatii paljon työtä ja aikaa, sillä yksi viljelijä kykenee päivässä korjaamaan arviolta 150 kiloa oliiveja, joista saadaan noin 15 kg öljyä. Tämä hellä korjuutapa kuitenkin tuottaa tuoreen, parhaimman makuisen ja hienoaromisen oliiviöljyn.

Liity postituslistallemme Emme luovuta yhteystietojasi muille kaupallisiin tai muihin tarkoituksiin. Liity
designed & developed by Next Step