Griekse salade met olijven

2 grote tomaten, 2 komkommers, ½ kop postelein
1 middelgrote ui, ½ kop peterselie, 1 groene paprika
1 tl kappertjes, 5-6  zwarte olijven, ½ tl zout
100 gr. feta kaas, 1 tl oregano
4 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel azijn.

Was de tomaten, komkommers, peterselie, groene
paprika en postelein. Snijd alles in stukjes en doe alles
in een salade schaal.
Voeg de kappertjes erbij, snijd de ui in dunne ringen en
doe de olijven erbij. Zout naar smaak, voeg de dressing
van olijfolie en azijn toe en leg de feta er boven op.

Octopus in olijfolie en azijn

1kg octopus, 2-3 laurier blaadjes
5-6 peperkorrels, ½ kop azijn, ½ kop olijfolie.

Was de octopus, of kleine octopussen, en doe ze in een pan met de laurier blaadjes
en peperkorrels. Kook de octopus op een laag vuur in zijn eigen vocht tot het gaar is.
Voeg indien nodig azijn toe.
Wanneer de octopus afgekoeld is snijd deze in kleine stukjes en doe deze in een pan.
Voeg azijn en olijfolie toe tot het geheel bedekt is, bij voorkeur olijfolie met geperste
 knoflook erin. Sluit de pan af en zet deze in een koele ruimte.

Beschuit met tomaat en olijfolie

De beschuiten voor dit recept zijn meestal rond en
gemaakt van gerst of gerst en tarwe. Gekruide beschuiten
met tomaten en olijfolie zijn erg populair op Kreta.
Tegenwoordig zijn ze ook erg populair geworden in
andere delen van Griekenland.

2 dikke gerstbeschuiten, of hele ronde tarwebeschuiten.
2 rijpe tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden
2 eetlepel olijfolie, zout en oregano
100 gr. gekruimelde feta
Besprenkel de beschuiten met een beetje water zodat ze vochtig en zachter worden. Plaats elke beschuit op een bord en doe er tomaat, zout, lijfolie, oregano en feta kaas op en dien ze meteen op. U kunt ze ook in stukken afbreken.

Eieren met tomaatsaus

1 middelgrote ui, fijn gehakt
1 stukje chilipeper fijn gehakt
2 tomaten ontveld, in blokjes gesneden en ontpit
2 eetlepel olijfolie, een snufje zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepel geraspte kaas (indien gewenst), 2 eieren.

Bak de ui en de chilipeper in olijfolie tot ze zacht zijn.
Voeg de tomaten, zout, de chilipeper en vers gemalen
zwarte peper toe. Wanneer de saus dikker wordt roer de kaas erin. Breek de eieren in de saus, bestrooi het geheel met een beetje zout en bak het tot het eiwit is gekookt.

Aubergines in tomaten saus

2 grote aubergines
3-4 middelgrote aardappelen
½ kg tomaten, ontveld, ontpit en in blokjes gesneden,
komijn, oregano
150 gr. gebrokkelde feta kaas
1 kopje olijfolie om te bakken

Snijd de aubergines in de lengte in grote ovale schijven en leg ze ongeveer een uur in zout water. Snijd de aardappelen zoals de aubergines en bak ze tot ze licht bruin zijn. Dep ze af met keukenrolpapier, leg ze daarna op een bord en zout ze.
De aubergines afgieten, dan bakken en daarna met keukenrolpapier afdeppen. Leg ze bovenop de aardappelen en strooi er weer een beetje zout op. Verwarm een beetje water in een pan en kook er een ui in tot deze helemaal zacht wordt. Wanneer het water is opgenomen voeg dan de olijfolie, de tomaten, een beetje zout, peper, de komijn en de
oregano toe. Kook het geheel tot de saus dik wordt. Giet daarna de saus over de aardappelen en de aubergines. Bestrooi het met gebrokkelde feta kaas, indien gewenst,
en dien het op. Dit gerecht smaakt koud net zo lekker.

Gedroogde witten bonen met vlees in de oven

1kg vlees (varken, kalf of geit)
½ kg gedroogde witte bonen
2 middelgrote uien, fijn gesneden
4 middelgrote tomaten, ontveld, ontpit en in
blokjes gesneden
3 stukjes zongedroogde tomaten
2 fijn gehakte teentjes knoflook
½ kop olijfolie, zout, peper
½ kop fijn gehakte peterselie
1 chili peper (indien gewenst)

Leg de bonen met genoeg water in een grote pan zodat ze onder water liggen
en kook ze 10 minuten. Giet de bonen af. Spoel het vlees onder water af, snijd het in blokjes en doe het in een ovenschaal. Voeg de bonen, uien, tomaten, knoflook, olijfolie, peterselie, chili peper, zout en vers gemalen zwarte peper toe. Voeg een liter water toe, dek de pan af met aluminiumfolie en laat de bonen in de oven op 170C in ongeveer 2 uur gaar worden. Wanneer het bijna klaar is het aluminiumfolie eraf halen en de bonen nog 15 minuten verder bruin laten worden.