Salade paysanne aux olives

2 tomates fermes , 2 concobres
1 tasse de pourpier, ½ tasse de persil
1 poivron ; 1 cuillerée de câpres
5-6 olives noires
½ petite cuillère de sel ; 100g. de fèta
1 petite cuillère d’origan
4 cuillerées d’huile d’olive ; & cuillerée de vinaigre.

On lave les tomates, les concombres, le persil, le poivron et le pourpier. On coupe le tout en morceaux et on met dans un saladier. On ajoute les câpres, l’oignon coupé en rondelles et les olives. On saupoudre de sel et d’origan, on verse l’huile et le vinaigre et mélange. A la fin, on ajoute la fèta coupée en  morceaux.

Poulpe dans le vinaigre et l’huile d’olive

1 kg de poulpe, 2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir, ½ tasse de vinaigre,
½ tasse l’huile d’olive.

On lave le poulpe ou les poulpes et on les met entier dans une casserole avec les feuilles de laurier et le poivre. On les laisse mijoter à feu doux seulement avec le liquide qu’ils dégagent jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Si c’est nécessaire, on ajoute un peu de vinaigre.
Quand les poulpes ont refroidi, on les coupe en petits morceaux et on les met dans un bocal. On y verse le vinaigre et par-dessus l’huile d’olive. On peut choisir l’huile d’olive parfumée à l’ail. On bouche le bocal et on entrepose dans un endroit frais.

Biscotte d’orge ronde à la tomate l’huile d’olive.

Le « paximadi » utilisé pour ce mets est d’ordinaire rond et a été fait avec de la farine d’orge ou de mélange. La biscotte d’orge ronde à la tomate est très connue en Crète mais ces dernières années,  elle commence à être connue dans d’autres régions de Grèce.

2 « Paximadi », 2 tomates mûres,
2 cuillerées d’huile d’olive,
Sel, origan, 100g de feta râpée

On mouille très légèrement le « paximadi » et on le met sur une assiette. On presse les tomates pour faire partir le trop plein de graines et on les coupe en petites morceaux. On garnit le « paximadi » de tomate, l’huile d’olive, l’origan, de sel et de fèta. On sert entier ou cassé en morceaux.

Oeufs à la sauce tomate

1 oignon haché, 1 poivron haché,
2 cuillerées d’huile d’olive
2 tomates fraîches écrasées, oeufs, sel, poivre,
2 cuillerées de fromage râpé (facultatif)

On fait bien dorer l’oignon et le poivron dans l’huile d’olive. On ajoute les tomates, du sel, du poivre et, quand la sauce épaissit, on ajoute le fromage et on  mélange. On casse les œufs au-dessus de la sauce et on laisse cuire un peu.  

Aubergines à la tomate

grandes aubergines,
2-3 pommes de terre moyennes,
½ kilos de tomates pelées et coupées menu,
1 oignon haché, sel, poivre, cumin, origan,
150g. de fèta râpée,
1 tasse d’huile d’olive de friture.

On coupe les pommes de terre en rondelles et on les fait frire. On les égoutte sur du papier absorbant, on les dispose dans un plat et on sale un peu.
On égoutte les aubergines, on les fait frire et, après les avoir mises sur du papier absorbant, on les dispose sur les pommes de terre. On sale légèrement.
On met l’oignon à cuire légèrement dans une casserole avec un peu d’eau. Quand l’eau est bue, on ajoute l’huile d’olive, puis  les tomates, une pincée de sel, du poivre ; du cumin et de l’origan. On laisse la sauce sur le feu jusqu'à ce qu’elle épaississe et on la verse sur les pommes de terre et les aubergines. On saupoudre de fèta râpée et on sert.
Ce plat peut aussi se manger froid.

Viande aux haricots secs ou four.

1kg de viande ( porc, veau ou chèvre)
½ kilo de haricots secs, 2 oignons hachés,
4 tomates fraîches et 3 tranches de tomates séchées,
Au soleil, coupées menu
gousses d’ail hachées
½ tasse d’huile d’olive
1 bouquet de persil haché
1 piment fort (facultatif), sel, poivre.

On fait bouillir les haricots dans une casserole 10 minutes et on les égoutte. On lave la viande, on la  coupe en morceaux et on la met dans un plat creux.
On ajoute les haricots, les oignons, les tomates, l’ail, l’huile d’olive, le persil, le piment, du sel et du poivre. On couvre bien d’eau. On recouvre d’une feuille de papier d’aluminium et on fait cuire au four 2 heures environ. Vers la fin, on découvre le plat et on laisse cuire encore un quart d’heure.