Bauernsalad  mit Oliven

2 Tomaten noch fest, 2 Gurken, 1 Zwiebel,
½ Tasse Portulak, ½ Tasse Petersilie,
1 Paprikaschote, 1 EL Kapern,
5-6 schwarze Oliven, ½ TL Salz,
100 g Feta, 1TL Oregano,
4 EL Olivenöl, 1 EL Essig

Tomaten, Gurken, Petersilie, Paprikaschote und Portulak waschen. Alles in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben. Kapern, in Ringe geschnittene Zwiebel und Oliven dazugeben, Mit Salz, Oregano und Essig abschmecken, Öl hinzufügen,  gut mischen. Feta in kleine Stücke brechen und damit den Salat garnieren.

Tintenfisch in Essig und Öl

1 kg Tintenfisch, 2-3 Lorbeerblätter,
5-6 schwarze Pfefferkörner,
½ Tasse Essig, ½ Tasse Olivenöl

Tintenfisch waschen, ganz in Pfanne legen, zusammen mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern auf Kleinstem im eigenen Saft weichkochen. Falls nötig etwas Essig beifügen.
Abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden und in ein Glas geben. Essig zufügen und mit Olivenöl. Glas schliessen und an einem Ort lagern. 

Gerstenbrot mit Tomaten und Olivenöl

Das Paximadi, das für das unten erwähnte Rezept verwendet wird, wird meist in form eines Ringes hergestellt und besteht aus Gerstenmehl. Der Gerstenmehl-Ring mit Tomaten ist auf Kreta sehr bekannt. Er erfreut sich aber auch in anderen Gebieten Griechenlands ständig zunehmender Beliebtheit.

2 Paximadia  (griechischer Zwieback)
2 reife Tomaten
2EL Olivenöl, Sals, Oregano,
100 g feta, zerbröckelt

Paximadi in einen Teller legen und mit wenig Wasser anfeuchten. Tomaten reiben, auf Paximadi geben. Mit Olivenöl beträufeln, Feta darauflegen, mit Salz und Oregano würzen. Kann ganz oder in kleine Stücke geschnitten serviert werden.

Eier in Tomatensauce

2 Zwiebel, fein gehackt
1 Paprikaschote, fein gehackt,
2 reife Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,
2 EL Käse, gerieben (bei Bedarf)
2 Eier

Zwiebel und Paprikaschote im Olivenöl dünsten, Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen und solange köcheln lassen bis die Sauce eindickt. Käse zufügen und gut mischen. Eier auf Sauce aufschlagen, für kürzere Zeit  köcheln.

Auberginen mit Tomaten

2 Grosse Auberginen,
3-4 mittlere Kartoffeln,
½ Kg Tomaten, enthäutet und in kleine,
Würfel geschnitten,
1 Zwiebel, fein geschnitten, Salz,
Pfeffer, Oregano, Kümmel,
150g Feta, zerbröckelt,
1 Tasse Olivenöl zum Backen.

Auberginen in Scheiben schneiden, für kurze Zeit in Salzwasser einlegen. Kartoffeln in schneiden schneiden, anbraten. Auf  Küchenpapier abtropfen lassen, in ein Backblech oder eine feuerfeste Form legen. Mit Salz würzen. Auberginen abtropfen lassen, im heissen Olivenöl anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf Kartoffeln anrichten. Leicht salzen.

Weisse Böhnchen mit Fleisch.

1Kg Fleisch (Schweins – Rind – oder Lammfleisch)
½ Kg Weisse Böhnchen,
2 Zwiebeln, fein geschnitten,
4 reife Tomaten und 3 Scheiben
Sonnengetrocknete Tomaten, klein geschnitten,
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten,
½ Tasse Olivenöl, Salz, Pfeffer,
1 Strausschen Petersilie, 1 Chilischote (bei Bedarf)  

Weisse Böhnchen 10 Min. in Salzwasser kochen, Wasser wegschütten. Fleisch waschen, in Stücke schneiden, in ein tiefes Backblech oder eine feuerfeste Form Geben. Böhnchen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, und Paprikaschote dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut mit Wasser eindecken, mit Alufolie zudecken, bei mittlerer Hitze während ca. 2 Std. gar kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit Alufolie entfernen und noch weitere 15 min. im Ofen belassen.