Der Säuregehalt:
Er bestimmt den Gehalt freier Fettsäuren im Olivenöl. Die Fettsäuren in freier Form schädigen den Zellen und daher bemühen wir uns, ihren Anteil so gering wie möglich zu halten. Der SÄUREGEHALT, der jedes Olivenöl charakterisiert, steht für uns immer im Vordergrund.
Da es jedoch Möglichkeiten gibt, den ursprünglichen Säuregehalt chemisch herabzusetzen, werden Konsumenten oft betrogen. Dies geschieht, weil die Angabe eines sehr niedrigen oder sogar überhaupt nicht vorhandenen Säuregehaltes das Produkt leichter verkäuflich machen. Es ist jedoch so, dass während dieses chemischen Prozesses, der auch „Verfeinerung“ genannt wird, auch viele andere, positive Bestandteile des Öls vernichtet werden, wie z.B. Vitamine. Dies setzt den Nährwert erheblich herab. Hinzu kommt, dass zwar durch diesen „Verfeinerungsprozess“ der ursprüngliche Säuregehalt eliminiert wird, nicht aber die Werte der hier beschriebenen weiteren fünf Qualitätsindikatoren. Achten Sie beim Kauf daher nicht nur auf die Werte des Säuregehaltes sondern auch auf die der anderen, hier beschriebenen Indikatoren.
K232/K270/DK:
Diese Werte deuten auf verschiedene säurehaltige Substanzen im Olivenöl hin. Je weniger davon zu finden sind, umso länger ist das Öl haltbar.
Peroxide:
Sie zeigen an, wie viele säurehaltige Substanzen im Olivenöl vorhanden sind (ranziger Geruch). Je weniger davon enthalten sind, desto weniger Schaden nehmen die Zellen.
Wachse:
Die Olivenfrüchte sind mit wachsartigen Substanzen bedeckt, die der Olivenbaum produziert, um seine Früchte vor der Umwelt zu schützen. Teilweise geraten diese Wachse während des Verarbeitungsprozesses in der Fabrik ins Olivenöl. Sind diese Werte jedoch niedrig, zeigt dies, dass das Produkt unter optimalen Bedingungen in der Fabrik verarbeitet wurde und somit von besserer Qualität und längerer Haltbarkeit ist.
Also, wir rekapitulieren: Es ist wichtig, dass alle diese Substanzen und ermittelten Werte möglichst niedrig sind. Je weniger sich davon im fertigen Produkt finden, desto gesünder und größer ist sein Nährwert und desto länger wird das Öl haltbar sein.
Aus diesem Grund bemühen wir uns, die beschriebenen Werte so gering wie möglich zu halten, wobei wir auf jede Form der "Verfeinerung" verzichten.
Die von der Europäischen Union 1989/2003 herausgegebenen Bestimmungen haben die maximal erlaubte Höhe dieser unerwünschten Substanzen für extra natives Olivenöl festgelegt.
Wir von Terra Creta haben es uns zum Ziel gesetzt, dass unser Extra Natives Olivenöl niemals mehr als 50% der festgesetzten erlaubten Höchstwerte enthält. Es ist sogar so, dass die Ergebnisse in unseren verschiedenen Olivenölsorten nur zwischen 20% und 30% des Erlaubten liegen.
