|
حبة بندورة ناضجة متوسطة الحجم.
خبزه كريتية.
معلقتين من زيت الزيتون الصافي الاستثنائي.
معلقتين إلى ثلاث معالق كبيرة من الجبنة اليونانية المبروشة.
القليل من الزعتر وبراعم الكبر حسب الرغبة.
نبرش حبة البندورة فوق الخبزة الكريتية. ونضع فوقهم ملعقتين من زيت الزيتون. وبعدها نضع الجبنة اليونانية المبروشة، ويضاف الزعتر والكبر.
طبعاً السعرات الحرارية في هذا الطبق تتوقف على حجم الخبزة المستخدمة وغالباً تتراوح بين 200-350 سعرة حرارية. |
 |
|
حبة بندورة كبيرة وبصلة كبيرة.
فليفله خضراء.
خيارة.
ملعقة كبيرة من زيت الخل.
زيتون اسود، نصف معلقة ملح.
100 غرام جبنه فيتا اليونانية.القليل من الزعتر.
4 معالق من زيت الزيتون.
يتم تقطيع البندورة والخيار والبصل بعد غسلهم ويتم خلطها مع بعضها البعض، ومن ثم توضع الخلطة في وعاء مناسب،وبعدها نضيف زيت الزيتون والملح والخل وحبات الزيتون وجبنة الفيتا اليونانية والزعتر. |
 |
|
المقادير:
خمس حبات من الشوندر السكري الصغير، فصين من الثوم، زيت الزيتون الاستثنائي، ملح، حمض الخل.
طريقة التحضير: نسلق الشوندر السكري حتى يلينوا، وبعدها يتم تقشيرهم ونقطعهم إلى شرائح، نقطع بشكل ناعم الثوم ونضيفه، وفي النهاية نضيف الزيت،الخل، الملح. يقدم على السفرة بدرجة حرارة الجو المحيط. |
 |
|
المقادير: 400 غ من الفاصوليا البيضاء اليابسة، بصلة، بقدونس اخضر، عصير الليمون، ملح، زيت الزيتون الصافي.
طريقة التحضير: ننقع الفاصوليا بالماء في صحن ونتركهم ليلة كاملة. وفي اليوم التالي نسلقهم حتى يطروا، وبعدها نغسلهم جيداً ونضعهم في وعاء عميق بعض الشيء ونضيف البقدونس والبصل المفروم فرماً ناعماً، زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون. يقدم على السفرة بدرجة حرارة الجو المحيط. |
 |
|
القليل من اللبنة.
الشبت المفروم.
معلقة من زيت الزيتون الصافي.
فص من الثوم الممعوس.
القليل من الملح.
القليل من الخيار المفروم والمعصور حيى يستخرج منه الماء.
طريقة التحضير: نخلط المواد مع بعضها البعض، وبخدها نضع الخليط في البراد على الأقل 30دقيقة قبل أن يقدم على السفرة، يغطى بقطعة من الخبز الناشف ليمتص منه الماء المتبقي |
|
نصف كيلوغرام من الفاصوليا الخضراء
كوب من زيت الزيتون الصافي
بصلتين كبيرتين يابستين
ربطة بقدونس
نصف كيلوغرام من البندورة الطازجة
من فصين إلى ثلاث مطحونة
كأس من الماء
ملعقة كبيرة من الماء
ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير: في طنجرة نقلّز قليلا البصل، نغسل وننظف الفاصوليا الخضراء وبعدها ترمى في الطنجرة فوق البصل بعد تنشيفها من الماء ونخلطهم لمدة ثلاث دقائق، نضيف الماء البندورة والبقدونس والثوم والملح والفلفل. ونسلق الخلطة في طنجرة مغلقة على نار هادئة من 20-30 دقيقة حتى تصبح كالصلصة، وعندما تصبح جاهزة نبعدها عن النار ونغطيها بمنديل لمدة خمس إلى عشر دقائق. تقدم مع جبنه فيتا. يقدم على السفرة كطبق ساخن. |
|
كيلوغرام من البامياء
300غ من البصل المفروم فرما خشناً.
300 غ من البندورة الطازجة.
فصين الثوم المهروس، كوب من الخل.
أربعة ملاعق من البقدونس المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
أربعة ملاعق من زيت الزيتون الصافي.
طريقة التحضير: ننظف البامياء عند العقب، نضعهم في قدر ونغمرهم بالخل ونضيف القليل من الملح والماء ونتركهم من ساعة إلى ساعة ونصف، نقلز البصل مع الثوم في على نار هادئة، نضيف البامياء بعد تنشيفها من الخل ونتركهم خمس دقائق. وبعدها نحركهم بشكل خفيف، نضيف البندورة والبقدونس والملح والفلفل ونضيق الماء وهذا يتوقف على فترة الغليان غالبا يحتاجون ساعة كاملة. |
|
كيلوغرام من اللحم الغير سميك.
كوب من الرز الخاص بالشوربة.
اثنين من الكوسا الطازجة (مفرومة) بصلة كبيرة مبروشة.
250 غ من ورق العنب الطازج.
أربع معالق من زيت الزيتون الضافي النقي.
ملعقتين من عصير البندورة.
بياض البيض من بيضتين.
ملعقة من الفلفل.
طريقة التحضير: نضع اللحمة بعد فرمها، وتخلط مع الرز الكوسا المفرومة وبياض البيض والملح والفلفل ويوضع معهم ملعقة زيت وعصير البندورة والبصل ويعجنوا جميعاً بشكل جيد وبعدها توجع الخلطة بالبراد لمدة 20-30 دقيقة. نغسل ورق العنب بشكل جيد ونضعهم في وعاء ونسكب فوقهم الماء المغلي ونتركهم حتى خمس دقائق. وبعدها نلف كل ورقة عنب مع وضع القليل من الخلطة السابقة في داخلها وهكذا. هنا يجب ألا يتجاوز طول كل قطعة الخمس سنتمترات، وبعد لف جميع الأوراق توضع في طنجرة بشكل منظم بدون أن يوجد بينهم فراغات ونسكب فوقهم الزيت المتبقي ونضيف فنجان من الماء المغلي ونغطيه بصحن مستوي. نشعل النار تحتهم، وعندما يبدأ بالغليان نخفض درجة حرارة النار ونتركهم على نار هادية لمدة 70-80 دقيقة. قد تحتاج الطبخة إلى القليل من الماء أو تنضج قبل أن يجف كل الماء من الطنجرة وهنا من الأفضل أن يزاح الماء أذا كان متبقياً في الطنجرة. |
|
كيلو من الباذنجان.
حبتين من البطاطا.
كوب من الجبنة المبروشة.
كوبين من البقسماط.
ملعقتين من البقدونس المفروم.
ملعقة من جوزة الطيب.
اربعة بيضات.
كوبين زيت زيتون، ملح، فلفل.
طريقة التحضير: نطهي في وعاء كبير نضع شرائح البطاطا مع نصف المقدار من الباذنجان الذي لدينا لمدة ساعة في فرن عالي الحرارة، وبعد ان نخرجهم ويبردوا نقطعهم قطع صغيرة ونضيف ملح وفلفل وجوزة الطيب والبقدونس ولب بيضتين، ونخلطهم حتى يصبح شديدا بعض الشيء ونضعه في البراد. وفي هذه الاثناء نقوم بقلي الباذنجان النتبقي بعد تشريحه بزيت الزيتون وبعدها نخرج الخلطة السابقن من البراد ونضع القليل منها على شريحة باذنجان مقلية وندرجها او نلفها لتصبح مثل الرول ونغطسها كلها في البيض الالمخلوط بالخلاط الكهربائي وبعدها نغطسها بالبقسماط المطحون ومن ثم تقلى بزيت الزيتون. |
|
حبة قرنبيط متوسطة.
ثلاث بيضات.
كوب من الجبنة المفرومة.
القليل من الطحين، زيت زيتون.
نفرم القرنبيط ونسلقهم مع الماء المملح، ولكن ليس حتى ينضج كثيراً. وبعدها ننشفها ونقطعها فرمات صغيرة، وبعدها نحضر الطحين مع البيض والملح والجبنة وملعقة زيت، نغطس فرم القرنبيط بالخليط المحضر ومن بعدها بقليها بزيت الزيتون حتى تصبح جاهزه. |
|
المقادير:
700 غ من البطاطا مقطعة على شكل دواليب صغيرة.
250 غرام لحمة مفرومة.
بصلة يابسة مفرومة.
500 غرام من البندورة المفرومة.
فصين من الثوم المشرح. فليفلة خضراء مقطعة بشكل طولي.
بقدونس مفروم، ملح، 15 حبة من الفلفل الاسود.
ملعقتين من النبيذ الاحمر، ملعقتين من زيت الزيتون.
طريقة التحضير: نقلز البصل مع الزيت قليلاً، نضيف الثوم والفليفلة والبقدونس 3-4 دقائق، ونضيف اللحم المفروم ونستمر بالتقليز 5 دقائق اخرى حيث نحرك الخليط باستمرار، نضيف النبيذ الاحمر ونضيف الملح والفليفلة والبندورة. ونترك الخليط على نار هادئة 20 دقيقة وبعد ذلك نضيف البطاطا ونستمر حتى 35-40 دقيقة تقريبا. |
| Recipe photos courtesy of Pantelis Mathioudakis, All Rights Reserved |
